? ? ?精誠(chéng)掛面機(jī)品質(zhì)優(yōu)良的掛面要求結(jié)構(gòu)細(xì)密光滑、耐煮、不糊湯、不斷條、色澤亮白、硬度適中、富有彈性和韌性，有咬勁以及爽滑適口等，而好的掛面機(jī)設(shè)備是保證這些特點(diǎn)及掛面產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。

? ? 我國(guó)掛面的加工技術(shù)從開(kāi)始的手工制作、半機(jī)械化生產(chǎn)到現(xiàn)在的大批量連續(xù)化生產(chǎn)，走過(guò)了一條漫長(zhǎng)的發(fā)展道路。大致分為三個(gè)階段：20世紀(jì)80年代初之前，多為傳統(tǒng)的低檔掛面，干燥方式以自然干燥或建議烘房干燥為主；80年代初至90年代中期，引進(jìn)了日本的掛面機(jī)生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，使我國(guó)掛面生產(chǎn)工藝及技術(shù)水平上了一個(gè)臺(tái)階，產(chǎn)品的質(zhì)量和品種有了明顯的增產(chǎn)；上世紀(jì)90年代中期以來(lái)，隨著人們生活水平的提高，功能性好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的掛面品種進(jìn)入市場(chǎng)，掛面機(jī)等掛面生產(chǎn)設(shè)備經(jīng)過(guò)引進(jìn)消化吸收和自主研發(fā)，個(gè)別單機(jī)設(shè)備如掛面壓延機(jī)等取得了很大的進(jìn)展，基本滿(mǎn)足了掛面生產(chǎn)企業(yè)的需要。

? ? 然而，目前國(guó)內(nèi)的掛面機(jī)生產(chǎn)、研發(fā)水平普遍不高，主要體現(xiàn)在不注重產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)，缺乏研究的深度與廣度以及定量化的工藝參數(shù)、控制技術(shù)、與產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)。特別是掛面干燥工藝技術(shù)仍然停留在20世紀(jì)80年代的水平，生產(chǎn)設(shè)備還相當(dāng)落后，自動(dòng)化水平不高，有待進(jìn)一步提高和發(fā)展。

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